Abacate Real e Alcachofras

Abacate Real

Colaboração de João Pereira - Chefe de CozinhaQuality Hotel Caramulo

Ingredientes:
2 abacates
70 grs de camarões descascados
sal e pimenta q.b.
2 dl de Natas para Culinária Parmalat
5 anchovas
14 azeitonas recheadas c/pimentos
1 colher de (chá) bem cheia de mostarda
1 colher de (chá) bem cheia de salsa picada
4 ovos cozidos
2 limões
4 colheres de (sopa) de azeite

Confecção:
Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retire os caroços. Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras. Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão.Deixe repousar durante 15 minutos. Depois passe a polpa por um passador e junte as Natas para Culinária Parmalat. Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogéneo. Tempere com sal , pimenta, sumo e raspa de casca de limão. Corte os ovos ao meio, longitudinalmente, retire as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras. Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão. Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos. Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço. Cubra com o creme de abacate e natas. Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada. Sirva bem frescos.


Alcachofras com Molho Mistério

do livro - O Livro de Ouro da Cozinha

Ingredientes:Para 8 pessoas
8 alcachofras grandes
4 colheres de sopa de sumo de limão, mais um pouco para cozer as alcachofras
1-1,2 kg de abóbora-menina, sem pevides nem casca, e com a polpa cortada grosseiramente
1 colher de sopa de açúcar
75 ml de azeite extravirgem
200 g de queijo fresco magro
sal
pimenta-de-caiena

Confecção:Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.Leve a cozer em lume brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.Escorra e deixe arrefecer as alcachofras com a base para cima, num passador.Retire as folhas roxas e o centro piloso.Escave a alcachofra com uma colher de chá e ponha de parte o conteúdo.Passe as alcachofras por água e escorra-as voltadas para baixo.Para fazer o molho, coza a abóbora em água ou vapor até ficar macia.Depois passe sob água corrente e escorra-a.Introduza a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza-a a puré, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta-de-caiena, voltando a misturar.Deite num recipiente e deixe arrefecer.Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, deite um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta-de-caiena.*As alcachofras têm sempre um ar de petisco especial -- sobretudo quando são preparadas deste modo, na forma de taça, depois de lhes retirar o feno e as folhas pequenas.Nesta receita simples são comidas frias, como entrada, e podem ser preparadas com algumas horas de antecedência; veja se alguém consegue descobrir de que é feito o molho.Se beber água quando estiver a comer alcachofras, até mesmo a água da torneira terá o gosto das nascentes montanhosas.


Angelica Martins - Angel
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