Receitas do Bernardinho - Castelo de São Jorge

Receitas do Bernadinho, personagem de Thiago Mendonça na novela Duas Caras
(Vera do Grupo Recanto do Croche)

BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes
- 500 g de bacalhau
- 400 g de batatas
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho amassado
- salsinha a gosto (bastante)
- 1 colher (sobremesa) de vinho do Porto
- 1 ou 2 ovos
- 1 pitada de noz moscada
- óleo para fritar ou azeite

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho, de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
Cozinhe o bacalhau junto com as batatas inteiras e com casca. Escorra.
Desfie o bacalhau, bem desfiadinho.
Descasque as batatas e esprema. Junte o bacalhau e as batatas e amasse bem. Junte as gemas, o alho, a salsinha, a cebola e o vinho, misture bem.
Bate a clara em neve e junte a massa.
Misture e modele os bolinhos.
Se conseguir, modele os bolinhos com 2 colheres de sopa, ou modele com as mãos em forma de croquetes.

Frite em óleo quente, de três em três bolinhos, para não esfriar a gordura.

Rendimento: + de 10 porções



Arroz de Bacalhau

Ingredientes
- ½ kg de bacalhau
- ½ xícara de azeite
- 2 cebolas cortadas em tiras
- 2 dentes de alho amassados
- 3 tomates picados
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro de palmito picado
- 1 lata de milho verde
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço picadas (reservar algumas para enfeitar)
- 4 xícaras de arroz cozido
- 1 xícara de salsinha picada
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas
- queijo ralado a gosto

Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
Cozinhe o bacalhau e escorra. Reserve.
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, acrescente os tomates e cozinhe um pouco. Junte a ervilha, o milho, o palmito, o bacalhau e deixe cozinhar. Tire do fogo, acrescente a azeitona e a salsinha.
Junte o arroz, coloque em um refratário untado com azeite, salpique com mais salsinha e queijo ralado.
Enfeite com azeitonas e os ovos cozidos.

Rendimento: 8 porções



Cabrito ao porto com couve e legumes

Ingredientes
Cabrito:
- 1 kg de pá de cabrito
- 2 cebolas
- 3 tomates
- 4 dentes de alho
- 500 ml de vinho branco
- alecrim
- canela em pau
- sal
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- alho picado e dourado
- 200 ml de vinho do Porto

Legumes:
- ½ couve flor em raminhos
- 200 g de ervilha fresca em tiras
- ½ pimentão vermelho em cubos
- ½ pimentão amarelo em cubos
- 1 molho de couve em tiras largas
- 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Cabrito:

Corte a carne em pedaços médios e tempere de véspera com sal, alhos esmagados, canela em pedaços, alecrim e vinho.
Faça um refogado com a banha, a cebola e os tomates. Junte a carne e deixe dourar, sem acrescentar caldo. Junte a marinada que sobrou e deixe cozinhar em fogo baixo.
Se precisar acrescente água aos poucos.
Mantenha a carne aquecida em forno baixo.
Depois de pronta a carne, retire da panela e reserve.
Coe o molho e misture o vinho do porto e volte ao fogo para reduzir. Em fogo baixo até reduzir pela metade. Reserve.

Legumes:

Refogue a cebola no azeite e alho, não deixe ficar mole. Reserve.
Aqueça o azeite, e refogue os legumes, aos poucos, até ficarem al dente.
Quando os legumes estiverem prontos, arrume a travessa.
Coloque a couve num canto da travessa, ao lado arrume a carne e ao lado da carne os legumes.
Coloque a redução de vinho por cima da carne e salpique com o alho dourado.

Rendimento: 8 porções